Пурпурно-красный сверху, светло-зелёный снизу. Его плотные ложкообразные листики придадут блюду ярких красок и пикантный слабоострый горчичный вкус.
Руби едят в свежем виде и после термической обработки. Он обладает диетическими и бактерицидными свойствами, рекомендован к употреблению при атеросклерозе, анемии: повышает свёртываемость крови, улучшает прочность и эластичность сосудов.